wakibitos

「シャケ」とも「アキアジ（秋味）」とも呼ばれる。
サケには回帰性があり、九月から翌年の一月にかけて、産卵のため故郷の川をさかのぼる。この頃が漁期で、主な産地は北海道である。
サケは“塩サケ”として食べるのが一般的であり、生ものなら、刺身・なます、照り焼きなどにしても美味しい。
サケには無駄がなく、頭骨は薄く切り刻み、酢につけて酒の肴にする。 此れを「氷頭（ひず）」という。
肝臓は「めふん」と呼ばれ塩辛に、卵巣は塩漬けにして「筋子」ないしは「イクラ」になる。
そう言えば、今朝、「養魚場のサケから卵だけを取り出し、魚体は捨てられてあった」とのニュースがあった。
不漁の為、養魚場をねらったらしいが、結果的に、先々の漁獲量を減らすことにつながるわけで、“今さえよければ…”との姿が見え隠れしており、悲しい。