wakibitos

酒をつくることを「醸（かも）す」という。
これは「噛（か）む」が語源である。 つまり、もっとも原始的な酒は、米を口で噛んだものを吐き出し、それを一定期間蓄えてつくったものらしい。
こういった口噛みの酒づくりは、すべて女性によって行われた。
更に、神の祭りで供える「神酒（みき）」は、若い未婚の女性が噛んでつくった酒でなければならなかった。
ところで、酒づくりに携わる人を「杜氏（とうじ）」というが、もともとは、「刀自（とじ）」といい、古語では戸主（とぬし）とし、家事一般をとり仕切る主婦のことを指し、働く男を指したという“刀禰（とね）”の対語にあたる。
このように、酒づくりの風習の裏には、日本人独特の女性崇拝の信仰があったのだろう。