wakibitos

まな板に 小判一枚 初鰹 其角

鰹は黒潮に乗って東上し、早くは四月頃になると伊豆半島を回る。
その頃は青葉の季節で、脂肪が加わって美味である。
昔から江戸ッ子は「女房を質に置いても」と、今なら、物議をかもしそうだが、高い金を出してでも買い求めることを誇りとしていた。
今や、遠洋でも獲れるので、初鰹の季節感は薄れてきたが、秋の水温低下に伴い、三陸あたりの海から関東以南へ南下してくるかつおが“戻り鰹”で、“初鰹”とともに、人気の味覚である。