wakibitos

ゼンマイ科のシダ。
若芽がこぶしのように曲がり、綿毛をかぶっているのが特徴で、主に、関東より北と四国地方でとれる。
乾燥品には二種類あり、湯通しして乾燥させたものを「赤乾」、松葉で燻製してから乾燥させたものを「青乾」という。
調理する際にはアクを抜くことが肝要である。
ゆでて和え物、油揚げとともに煮物にしてもうまい。また、炊き込みご飯もいい。